Food Scientist
시래기는 한국인의 소울푸드입니다. 풍부한 섬유질과 특유의 식감으로 여러가지 요리에 넣기도 하는 식품이지만, 실제로 굉장히 다양한 건강상 유익점을 가진 식품입니다. 오늘은 시래기 효능을 양구 해안 햇시레기를 기반으로 알아보겠습니다.
1. 시래기 효능
시래기 효능부터 살펴보겠습니다. 우선 간단하게 시래기가 함유하고 있는 것으로 알려져 있는 영양성분부터 살펴보고 이를 통해 시래기 효능을 알아보겠습니다.
- 비타민 A (레티놀)
- 비타민 B1
- 비타민 B2
- 비타민 B6
- 비타민 C
- 비타민 E
- 식이섬유
- 아연
- 인
- 지질
- 철분
- 칼슘
- 칼륨
- 나이아신
- 카로틴
- 엽록소
등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 제 지난 포스트 (항산화란?)에서 살펴본 것과 같이 항산화에도 도움이 되는 식품임을 영양정보만 살펴봐도 알 수 있습니다.
특히 시래기 효능으로 많이 거론되는 것이 식이섬유입니다. 식이섬유는 혈당을 낮추는 등 다양한 건강상 유익점을 제공하고 화장실 이용도 편하게 만들어주는 고마운 영양소입니다만, 특히 시래기 효능으로 많이 알려진 이유는 시래기가 유독 많은 식이섬유를 함유한 효능 식품이라는 점입니다.
시래기 100g에는 약 4.6그램의 식이섬유가 들어 있는 것으로 알려져 있기 때문입니다.
하루에 한 접시 정도의 시래기만 섭취해도 식이섬유 차원에서 상당히 많은 함유량을 섭취할 수 있다는 것입니다.
시래기는 왜 이렇게 높은 식이섬유 함량을 가질 수 있었을까? 학자들은 시래기의 제조 방식에서 그 답을 찾습니다. 시래기는 겨우내 얼고 녹기를 반복해 얻어냅니다. 양구 해안 펀치볼의 칼바람을 겪으며 얼고 녹기를 수십번 반복하면서 g당 높은 식이섬유 함량을 만들어내는 것이죠.
이러한 식이섬유는 포만감은 물론 혈중 콜레스테롤 관리에도 효과적이라고 알려져 있습니다.
아울러서 칼슘 함량 역시 시래기 효능으로 많이 지목됩니다.
시래기 100g은 341mg의 칼슘을 함유하고 있는데 이는 일일 권장 섭취량의 49%에 해당합니다. 하루에 두번 정도만 시래기를 추가한 식단을 섭취하는 것 만으로도 하루 필요 권장 칼슘을 식품으로서 모두 섭취할 수 있다는 이야기입니다.
이러한 영양정보를 기반으로 하여 시래기 효능을 알아보겠습니다.
- 간 보호 : 시래기의 카로틴, 엽록소, 비타민 B, 비타민 C는 간을 보호하고 동맥경화를 억제하는데 도움을 줍니다.
- 변비 예방 : 높은 식이섬유는 변비 개선에 도움을 줍니다.
- 골다공증 예방 : 시래기는 매우 높은 칼슘 함량을 가지고 있으며 이는 식물 유래 칼슘으로 체내 활용성이 높습니다.
항상 말씀드리지만, 영양소는 역시 식품을 통해 섭취하는 것이 가장 좋으며, 부득이 권장량의 영양소를 섭취하기 어려운 경우에 선택적으로 영양제를 이용하시는 것이 좋다는 것이 제 생각입니다.
논문 검색 사이트를 이용해 시래기와 관련된 연구들을 살펴보면
- 항산화 활성
- 항염활성
- 유방암 암세포 사멸 유도
- 항균활성
등에 대한 연구가 활발히 진행되고 있음을 알 수 있습니다.
2. 시래기 효능 영양성분
한 연구를 기반으로 해서 시래기 효능을 보이는 영양성분에 대해서 살펴보겠습니다.
| 성분 | 함량 |
| 총 플라보노이드 | 100.80mg/100g |
| 총 페놀 | 52.48mg / 100g |
알려진 바와 같이 플라보노이드와 페놀은 항산화 물질입니다.
3. 시래기 효능 좋은 시래기 고르는 법
좋은 시래기는 우수한 환경에서 자란 시래기입니다. 한국에서는 두말할 필요 없이 강원도 양구군 해안면 펀치볼 지역이 가장 우수한 재배 및 제조 환경으로 알려져 있습니다.
펀치볼은 화채그릇 (PUNCH BOWL) 모양으로 생겨 붙여진 이름으로, 양구군 북동쪽 약 22km 지역에 대표적인 이 분지가 위치합니다.
즉, 양구 시래기라고 다 같은 양구 시래기는 아니라는 이야기죠. 펀치볼이라는 환경이 시래기를 얼리고 건조하기 최적의 환경이기 때문이며 시래기가 고산 분지 지형에서 가장 최적화되어 있다는 점을 감안하면 남한 지역에서는 거의 해안면이 유일하게 최적지에 해당하는 것 같습니다.
시래기는 줄기와 잎이 너무 질기지 않고 푸른 빛을 띄는 것이 가장 상품입니다.
4. 시래기 보관 방법
시래기는 연중 한 철에만 나오기 때문에 한번 구매해 일년 내내 드시는 식품입니다.
이 시래기 보관 방법은 말린 것인지, 한번 삶은 것인지에 따라 달라집니다.
- 말린 시래기 : 말린 시레기는 습도가 높은 환경에서 보관하시면 안됩니다. 곰팡이 등이 발생할 수 있기 때문인데, 비닐 팩 등에 소분하여 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.
- 삶은 시래기 : 사실 말린 시래기는 삶은 시래기 1kg 에 비해 양이 훨씬 많은데요. 삶아 파는 시래기는 거의 말린 시래기의 70% 수준입니다. (훨씬 비싸죠) 따라서 말린 시래기로 구매하시는 것이 효율적입니다. 단, 말린 시래기는 보관이 불편하기 때문에 저온창고 등이 있는 가정이 아니라면 한번 푹 삶아서 비닐팩에 소분하여 냉동보관하였다가 일년 내내 드시는 것이 좋습니다.
정리하면 직사광선이나 습한 환경은 피하고 냉동 또는 냉장보관하시면 연중 드실 수 있습니다.
5. 시래기 삶는 방법
생각보다 많은 분들이 시래기 삶는 방법을 궁금해 하십니다.
시래기 삶는 법에서 간과하기 쉬운 부분이 불려주는 과정입니다.
양구 시래기는 2시간 이상 따뜻한 물에 불려주면 훨씬 부드러운 시래기를 드실 수 있습니다.
압력밥솥에 삶으시는 경우 이렇게 불려진 시래기를 1시간 설정해서 삶으시면 부드럽게 드실 수 있습니다.
가스레인지나 인버터를 이용하시면 시래기를 물에 푹 담길 정도로 담고 센 불에 끓이다가 물이 끓으면 중불로 바꾸어 1시간 정도 뚜껑을 닫으시고 푹 삶으시면 가장 부드럽게 드실 수 있습니다.
정리하자면
- 2시간 미온수에 불린다.
- 전기밥솥 1시간 모드로 삶거나
- 쎈 불에 끓이다가 물이 끓으면 중불로 1시간 정도 뚜껑을 닫고 삶는다.
이렇게 볼 수 있겠습니다.
6. 시래기로 만들 수 있는 요리는? (시래기 요리 종류)
시래기는 한국인의 소울푸드라는 별명 답게 정말 다양한 요리에 들어갑니다.
- 시래기 된장국
- 시래기 무침
- 시래기 볶음
- 시래기 짜글이
- 시래기 밥
- 시래기 나물
- 시래기 고등어조림
- 시래기 돼지 등갈비찜
- 시래기 된장볶음
이 외에도 상상하기에 따라 정말로 다양한 요리를 만들 수 있습니다.
특히 시래기는 의외로 홍합과 궁합이 좋습니다. 시래기와 홍합은 서로 부족한 영양소를 채워주며 시래기가 홍합의 비린 맛을 잡아주기 때문입니다.
지금까지 시래기 효능과 보관법, 먹는 법 등을 살펴보았습니다.
+ 이 사이트의 다른 글 보기
*본 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 소정의 수수료를 받을 수 있습니다.
